Hvad forårsager Pasta til Skum

Hvad forårsager Pasta til Skum

I dag fandt jeg ud af, hvorfor pasta får kogende vand til skum.

Vi har gjort det hele: Du sætter pastaen i koge, vend ryggen i et par minutter for at tørre af skranken eller læs den nyeste Idag fandt jeg artiklen, og pludselig hører du den forfængende hissende lyd af vand, der koger over. (Måske hvis du bare har abonneret på vores Daily Knowledge YouTube Channel og har lyttet i stedet, ville du have undgået dette problem. Du har kun kun dig selv til at bebrejde. ;-))

Så hvorfor sker det? Det har alt at gøre med pastaens sammensætning. Pasta er lavet af mel, vand og nogle gange æg - det betyder, at det i grunden bare er stivelse og protein rullet ud i forskellige former og tørret. Det er de stivelsesmolekyler, der er vigtige. Når de er opvarmet i et fugtigt miljø - som din pot vand - vil stivelsen absorbere mere og mere vand, indtil det til sidst brister. Det sender små stivelsesmolekyler ind i dit vand, hvilket resulterer i hvidt skum.

Det er skumlaget øverst, der forårsager problemerne. Hvad der er sket, er, at stivelsen gør de bobler, der allerede var der mere elastiske og bøjelige, så det tager længere tid for dem at briste. En masse bobler på overfladen tillader ikke en ordentlig ventilation af damp, hvilket betyder, at puljen af ​​kogende vand bliver overophedet, hvis potten ikke bliver omrørt, eller det skumlagre skummet fra toppen i tide. Den fangede damp får de skumme bobler til at vokse og dukker op, hvilket resulterer i kogende varmt pastavand over din komfur, hvis du ikke er forsigtig.

Hvordan kan du stoppe vandet fra at koge over? Her er et par tips, der burde få dig igennem din næste pasta kogte fri:

  1. Læg ikke et låg på pasta potten. Dette gør stivelsesmolekylerne varme op meget hurtigt. Forladelse af toppen gør det muligt for damp og varme at flygte lettere. Alternativt, for dem, der kan lide at spare energi ved at bruge et låg, skal du blot dreje temperaturen på brænderen, så den er bare høj nok til at holde vandet kogende.
  2. Lad en træsked ligge over potten. Dette virker ikke så godt for massive skumsvulmer, men for mindre hjælper. Sådan er det: Når skummet bobler op, vil det til sidst mødes med skeen. Skummet er termodynamisk ustabilt, hvilket betyder, at når boblerne kommer til skeen, vil de briste, bryde skumlaget og sende boblerne sammen igen.
  3. Brug en større krukke. Med højere vægge til at klatre, vil skumlaget sandsynligvis ikke kunne boble over kanterne.

Der er også et par almindeligt spionerede tips, der ikke rent faktisk holder din pasta kogende, eller det bør ikke bruges til at holde pastaen kogende.

  1. Tilsæt salt til vandet. Til enhver tid tilsættes salt til smag (se: Hvorfor Salt Forbedrer Flavour) -Det er måden mange italienere hævder at det skal gøres. Salt tilsættes ikke til pastadejen, men pasta vil absorbere det under kogning, hvilket giver det lidt ekstra. Salt vil imidlertid ikke få vandet til at skumme op; det gør heller ikke vandet koge hurtigere (medmindre du tilføjer en ubehagelig mængde af det!)
  2. Tilsæt olie til vandet. Okay, så det her gøres ved at tilføje en anden slags overfladespænding til vandet, hvilket betyder, at boblerne brister hurtigere, og du vil ikke støde på overophedningsproblemet. Men at tilføje olie til vandet har den negative effekt at gøre al din sauce glide af pastaen, når den er klar, så de fleste kokke anbefaler det ikke.

Bonus Fakta:

  • Det er også stivelsen, der får pastaen til at holde sammen, når du først begynder at lave mad. Hvis du ikke er forsigtig, kan den logge sammen i en kæmpe klump. Som du sikkert ved, bør du røre det lidt i starten for at sikre, at stykkerne kommer fra hinanden. Når du gør det, skyller stivelsespartiklerne løs, så pasta-stykkerne bliver igen individer. Det bidrager selvfølgelig også til stivelsesproblemet på overfladen.
  • Tilføjelse af en smule pastavand til saucen kan faktisk hjælpe saucen til pastaen. Opbygningen af ​​stivelse, som giver vandet dets overskyede udseende, klæber til både sauce og pasta, binder det sammen.
  • Der er faktisk "kogepumper", der er opfundet og sælges i butikker. En type er en keramik eller glasplade, der er placeret i bunden af ​​potten før nogen af ​​ingredienserne. Det virker ved at absorbere noget af varmen for at forhindre, at vandet bliver superopvarmet, mens du laver mad. En mere teknologisk avanceret indebærer en lille enhed, der konstant blæser luft over vandets overflade.
  • Mens italienerne er bedst kendte for deres lækre pasta i dag, krediteres kineserne med at spise pasta så tidligt som 5000 B.C. Når det er sagt, var det ikke Marco Polo, der introducerede pasta til Italien som sagt de havde sandsynligvis det så tidligt som 400 B.C.
  • Italiensk pasta blev ikke oprindeligt lavet med tomatsauce. Tomater er en "ny verden" mad, som europæere ikke havde hørt om, indtil Cortez bragte tilbage nogle få tomater fra Mexiko i 1519. Det var endnu 200 år før spaghetti og tomatsauce blev en mere almindelig skål i Italien.
  • "Al Dente" er generelt den foretrukne måde at lave pasta på. Det betyder "til tanden." Når man bider ind i al dente-pasta, bør den give en vis modstandsdygtighed over for tanden, men stadig være øm.
  • Den gennemsnitlige person i Amerika spiser ca. 15 pund pasta hver år, mens den gennemsnitlige person i Italien spiser et kæmpestor 50 pund pasta hver år. For at fodre alle disse sultne pasta elskere producerer USA hvert år omkring 1,9 millioner tons pasta, mens Italien producerer 2,75 millioner tons pasta hvert år.
  • I midten af ​​1700'erne henviste "makaroni" til en frisure og den person, der bar den. Det antages at være opstået, da engelske aristokrater vendte tilbage fra Italien med mærkelige udenlandske frisurer, der ikke gik over godt i hjemlandet.
  • Mens du laver en skål spaghetti, er typisk en af ​​de billigere måltider, du kunne lave, pasta plejede at være en luksusvare i Italien på grund af de høje lønomkostninger. Den blev mere tilgængelig efter den industrielle revolution, hvilket betød, at det kunne mekanisk forarbejdes, drastisk nedskæring på produktionstiden.

Efterlad Din Kommentar