Hvorfor kylling går dårligt så hurtigt

Hvorfor kylling går dårligt så hurtigt

Fødevarebårne bakterier er den primære årsag til ødelæggelse og madforgiftninger. Blomstrende i fugtige, lavt syre miljøer, hvor der er masser af protein til stede, patogener som Salmonella, Campylobacter og E coli lev med fuglen i sit liv og ophold med sit kød efter slagtning Ligeledes andre bakterier, sådan en Acinetobacter og Pseudomonads fluroescens, putida eller fragi, trives på kødet, efter at det er blevet forarbejdet. På grund af kyllingens enestående egenskaber er hurtig ødelæggelse uundgåelig og kan kun mildnes ved omhyggelig opmærksomhed på tid, temperatur og fugt.

Bakterier har brug for vand for at overleve og vokser på fødevarer med en vandaktivitet på mindst 0,85. Kylling, som de fleste andre friske kød, har en vandaktivitet på 0,99, og giver dermed et ideelt miljø. I modsætning til mange andre kød tørrer vandet og isen, der bruges til at behandle kylling, ikke af kødet, når det er vasket og afkølet, og kyllingeskindet bevarer derfor mere vand på overfladen af ​​huden og giver et fristende hjem til en række bakterier.

Selvom nogle patogener gerne Salmonella har svært ved at vokse ved lave temperaturer, andre bakterier trives der og i en population på kun ca. 105 cfu / cm2, psychrotrop bakterier vil begynde at ødelægge mad; især det identificerende slime, der kan vokse på opbevaret fjerkræ, forekommer ikke, før ødelæggelsesbakterierne har nået en meget højere koncentration på mindst 3,2 * 107 cfu / cm2.

Ikke desto mindre spiller temperaturen en stor rolle i forebyggelsen af ​​madforgiftning, og for at sikre Salmonella og E coli inde i fuglen er døde, kylling skal koges til en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit, og holdes der i mindst 15 sekunder.

Tid spiller også en rolle og er stærkt påvirket af temperaturen. Hvor kylling har høje niveauer af psychrotrop bakterier i området 100.000 cfu / cm2, kødet vil begynde at ødelægge inden for 1 til 2 dage. Ligeledes, selv om kødet havde lave niveauer af ødelæggelsesbakterier, hvis kødet bliver holdt over en temperatur på 68 grader Fahrenheit, men under den tærskel, der kræves for at dræbe de fleste mikrober, vil kødet forkæle inden for 2 dage.

Selvom mad er ordentligt kogt, hvis det bliver udladet i et temperaturområde mellem 40 grader Fahrenheit og 140 grader Fahrenheit, vil bakterierne sprede sig, og under de rigtige betingelser vil antallet af mikrober fordoble hvert 30. minut. Som følge heraf anbefaler fødevaresikkerhedseksperter, at når kylling er blevet udeladt i to timer i dette temperaturområde, er det for farligt at spise.

Bonus Fakta:

  • Hvert år er 48 millioner amerikanere syg for matforgiftning. Af disse kræver 128.000 indlæggelse og 3.000 dør.
  • Salmonella er en af ​​de mest almindelige patogener, der smitter over 1.000.000 hvert år og er ansvarlig for flere dødsfald end nogen anden fødevarebåret sygdom.
  • Den amerikanske landbrugsministerium skønner, at 24% af kyllingedele er forurenet af Salmonella. Forbrugerrapporter fandt, at over ⅓ kyllingebryst så forurenet havde en stofresistent stamme.
  • I 2012 spiste amerikanerne ca. 60 pund kylling pr. Person, og amerikanske fjerkræproducenter eksporterede næsten 8 milliarder pund af slagtekyllinger i 2013. Herfra kan du blive overrasket over at lære, at kyllinger ikke oprindeligt var tamme til mad, men snarere for pik- kampene.
  • Flere kyllinger blev behandlet i Georgien end nogen anden amerikansk stat, hvor mere end 1,2 milliarder blev slagtet i 2013. Alabama kom i anden med lidt over 1,0 milliarder og Arkansas tredje med mere end 880 millioner.
  • Tyson Foods, Inc. er Amerikas største kød- og fjerkrævirksomhed med 33,3 mia. USD i årligt salg fra 2013 og beskæftiger 115.000 mennesker i sine 84 planter.

Efterlad Din Kommentar