Hvad er forskellen mellem sort, hvid og rød peber?

Hvad er forskellen mellem sort, hvid og rød peber?

Selvom sort peber er den mest populære krydderi i verden, er det på ingen måde den eneste peber i pekken.

Sort, Hvid og Grøn Peber

Piper nigrum

Vokset over hele Sydindien og Sri Lanka, vinen Piper nigrum er ansvarlig for grøn, hvid og sort peber. Da den vokser, kan planten spredes ud til 15 fod i diameter, og i naturen har det været kendt at nå 30 fod i højden.

Dette medlem af Piperaceae familien foretrækker varme, tropiske klimaer. Det begynder at producere frugt om sommeren når: "Små, uhyggelige, gulgrønne blomster blomstrer. . . på pigge til 4½ "lang. . . [og er] efterfulgt af sfæriske frugter, der modner til rødt. "

To typer af peber produceres inden frugten når sit helt modne stadium. Grønne peberkorn, høstet i de tidlige stadier af modenhed og sort produceret ved at høste frugten: "Ligesom de første frugter begynder at blive røde. . . og tørres derefter. . . hver frugt (peberkorn) bliver sort efter ca. tre dage efter tørring ... "

Men hvis frugten får ripe helt, vil den derefter blive helt rød, hvorefter den ydre beklædning fjernes, hvilket afslører et hvidt center, der efterlades som en peberkorn eller jordet i hvid peber.

Rød peber

Der er flere forskellige planter, der kan omtales som "rød peber."

Schinus molle

Frugten af ​​et sydgræs og Mellemamerikanske stedsegrønne træ, bærene af Schinus molle er lyserød eller rød når de er modne, og sælges ofte som peberkorn. Både frugt og blade siges at være giftige for svin og fjerkræ, og der er rapporter om, at små børn er blevet syge fra at indtage denne plante.

Red Pepper Flakes

Langt mere almindeligt end Schinus molle, knuste rød peberflager fremstilles ved tørring, derefter knusning, en af ​​de mange sorter (eller sorter) af Capsicum år.

Fundet i dag fra de sydlige Forenede Stater helt sydpå til Argentina. Planterne høstes, når de modnes, tørres og knuses. Generelt udvikler de fleste frugter af aflange bær typisk overalt fra 0,4 til 3 cm lang, med tyndt kød (det er orange eller rødt når moden) og masser af frø inde.

Et populært udvalg af Capsicum der kan bruges til at lave rød peberflager er Serrano, da denne foodie viste: "Skær stængerne ud af [friske røde] peberfrugter og skær dem halvt ned langs længden. . . . [så] sætte dem på et ugreagt bagværk i ovnen ved 170F. . . i 6 timer og sluk derefter ovnen og lad dem sidde natten over. . . . . Crumble [] for hånd - men kun hvis du har handsker [eller] crush. . . i en plastikpose [eller] løbe gennem en fødevareprocessor ... "

Cayennepeber

Selv en bestemt cultivar af Capsicum år, cayenne peber i sin endelige form er typisk fint jordet og meget varmt, "generelt klassificeret på 30.000 til 50.000 Scoville enheder." (Dette paler dog i forhold til Habanero, hvilket er godt over dobbelt så varmt.)

Som med den anden Capsicum, cayenneplanten vokser i subtropiske og tropiske områder og kan nå overalt mellem to og fire meter i højden. Tilsvarende er den producerede frugt også langstrakt og rød, når den er moden (efter 14 eller 16 ugers modning). Hele peber tørres, derefter (typisk) jorden før brug.

Bonus Fact

  • Capsicum år tilhører familien Solanaceae, bedre kendt som nightshades. Historisk frygtede på grund af deres potentiale for at forgifte, indtager de fleste af os daglige planter uden nogen negative virkninger (familien omfatter også tomater, paprika og aubergine). Imidlertid er alkaloiderne til stede i disse fødevarer kan "Påvirker nervemuskulaturfunktionen og fordøjelsesfunktionen hos dyr og mennesker og kan også kompromittere den fælles funktion." Hvis du er bekymret for at du er følsom overfor alkaloiderne, anbefaler eksperter madlavning af disse fødevarer (som reducerer alkaloiderne med 40-50% ) eller undgå dem helt.

Efterlad Din Kommentar