Fremstilling af eddike

Fremstilling af eddike

Ja, men processen fra start til slut er lidt mere kompliceret end bare det.

Mere end bare vin

Eddike kan laves af en hvilken som helst af forskellige kulhydrater: "Frugter, såsom æbler, druer, bær, meloner og kokosnødder er blevet omdannet til eddike. Naturlige stivelser findes i grøntsager og korn, såsom kartofler, majs, byg, hvede, rug og ris er også blevet brugt. "

Slukning af sukker til alkohol

Før det kan blive alkohol, skal korn (som majs) først omdannes til sukker:

Alle korn skal males før mashing for at udsætte stivelsesgranulerne og hjælpe dem med at forblive i suspension i vand [med] amylaseenzym [for at nedbryde stivelsen. En gang] alt tilgængeligt stivelse. . . er blevet konverteret til dextrin. . . det er på tide at hæve temperaturen på mosen til kogning. . . . Under sekundær omdannelse reduceres dextrinerne yderligere til simple sukkerarter (maltose og glucose). . . .

Når bestanden er omdannet til sukker, kan den gæres til alkohol i et par trin, hvorved først gær tilsættes til den sukkermættede blanding, og sukkers proteiner omdannes til aminosyrer (bliver surere). Derefter omdannes sukkerne til CO2 og pyrodruesyre, som til sidst bliver alkohol.

At omdanne alkohol til eddike

For at gøre alkohol til eddike, tilføjes en særlig slags bakterier til væsken: "Acetobacter aceti er. . . tilsat til eddikebestandene. . . . Når fermenteringsprocessen er påbegyndt, bør eddikebestandene stå alene på et mørkt sted. . . i to til tre uger. . . Eddike, der ikke er i gang, bør ikke omrøres eller omrøres i fermenteringsperioden. "

Efter gæringen er eddike anstrengt og opbevaret i en lufttæt beholder til alderen for at udvikle de bedste smag.

Bonus eddike fakta:

  • Nylige undersøgelser har vist, at æblecidereddike kan bidrage til at nedsætte glukoseniveauet og blodtrykket og forbedre hjertehelsen. Derudover kan det også bidrage til en sund fordøjelse: "Æble cider eddike . . . er nyttigt at probiotika [gode mave bakterier]. . . . Pektin [i æbler] er et naturligt præbiotisk kulhydrat, som er ansvarlig for at bremse næringsabsorptionen ved at binde til produkter i din fordøjelseskanal, som din krop ikke kan bruge. . . . Efter at pektinet i æblecideren binder eddike til "affaldet", bærer det [det væk]. . . forlader probiotika i dit system for at vokse og fortsætte med at beskytte din tarm ... "
  • Eddike renser mere end din tarm. Mange homemagere sværger ved det som et miljøvenligt universal rengøringsprodukt: "Eddike har vist sig at være effektiv som skyllemiddel til at reducere niveauerne af E. coli på forskellige bordplader (fx laminat, træ, fliser, beton, rustfrit stål og granit). . . . [I undersøgelser viste eddikesyre [eddike] i små mængder og ved relativt høje pH-værdier mere toksisk for repræsentative bakterier, gær og skimmel end mælkesyre eller saltsyre. Ikke kun kan eddikesyre hæmme og ødelægge mikroorganismer, når de anvendes i tilstrækkeligt høje koncentrationer, det hjælper også væsentligt med at reducere. . . bakterier, når de er til stede i sub-letale koncentrationer. "
  • I en æret taoistisk undervisningstekst, Tao of PoohBenjamin Hoff bruger metaforen af ​​eddikbrøndene til at forklare en af ​​religionens grundlæggende principper. I fortællingen er smagsprøderne mestre af tre store religioner, Confucius, Buddha og Lao-tse. Hver af de tre smager eddiken, og Confucius finder det surt, Buddha mener det er bittert, men til Lao-tse smager det sødt. Hoff forklarer, at dette skyldes, at Lao-tse lever "i harmoni med livets omstændigheder. . . [og denne] forståelse ændrer det, som andre kan opfatte som negativt [til] noget positivt. "Eller måske Lao-tse bare kan lide eddike.

Bonus Store Eddike Opskrifter:

Utrolig alsidig, afhængigt af eddike, kan du sætte det på salat, i hovedretter og endda i en dessert

Salatdressing

Giada De Laurentiis dressing er lækker og let. Placer i en blender:

  • ½ kop rødvineddike
  • 3 TBL citronsaft
  • 2 tsk honning
  • 2 tsk salt
  • sort peber (efter smag)

Med maskinen i medium hastighed, støber man langsomt ind (hvis den ikke er langsom, vil væskerne ikke emulgere) 1 kop olivenolie

God fornøjelse!

Hovedret

Denne laksopskrift fra bell'alimento er hurtig og sund:

Forvarm ovnen til 450F. Placer i en lille saucepande 1 kop rosiner

Dæk med vand, kog, reduc derefter varmen og lad dem simre, indtil rosinerne er klumpede (ca. 6-8 minutter). Afløb og blend (i blender) indtil puré, overfør derefter til en lille skål og pisker rosinerne sammen med:

  • ¼ kop balsamicoeddike
  • 1 tsk hvidløg pasta

Læg en bageplade med aluminiumsfolie, og tilsæt 2 lb. laksfilet (skåret i stykker eller venstre helhed)

Top med halv eddike-rosin blandingen. Bages i 10 minutter. Derefter børste med den resterende blanding og returnere laks til den varme ovn i yderligere 5 minutter. Tjene.

Dessert

Mario Batali tilføjer balsamico til jordbær i denne unikke italienske dessert:

I en stor glasskål, sted:

  • 1 pint friske jordbær, skrogede og kvartede
  • 3 TBL sukker
  • 1 TBL balsamicoeddike
  • 3 basilikum blade, revet

Rør og sæt til side til macerat. Separat, let skål 6 tynde skiver af et neutralt smagende brød

Pensel hver skål med væsken og derefter på hvert spredning:

  • 1 TBL ricottaost
  • 1 TBL tilberedte jordbær

Drizzle hver med lidt mere flydende og top med en knivspids peber. Buon Appetito!

Efterlad Din Kommentar