Historien om pommes frites

Historien om pommes frites

I dag fandt jeg ud af historien om pommes frites.

Præcis, som introducerede disse gyldne strimler af godhed til verden, er ikke helt kendt. Blandt de forskellige teorier er det almindeligt accepteret, at den franske fritid blev opfundet af belgierne eller franskerne.

Kartofler blev først introduceret til Europa, ikke gennem fransk eller belgisk, men gennem spansk. I 1537 stødte Jimenez de Quesada og hans spanske styrker en landsby i Colombia, hvor alle indfødte var flygtet. Blandt andet fandt de i den indfødte madvarer kartofler, som spansk oprindeligt kaldte "trøfler".

Omkring 20 år senere blev kartofler bragt tilbage til Spanien og indført også til Italien. På dette tidspunkt var kartoflerne stadig ret små og bittere og vokste ikke godt i enten Spanien eller Italien. Men over tid blev større og mindre bittere versioner af planten dyrket, og planten blev gradvist fanget på et andet sted i Europa, selvom det oprindeligt blev mødt med en vis modstand (for mere om det, se bonusfakta i bunden) .

Under alle omstændigheder viser historiske regnskaber, at belgierne muligvis stegte op tynde kartoffelblade allerede i slutningen af ​​1700-tallet (selv om nogle hævder, at det ikke var indtil slutningen af ​​det 18. århundrede) i Meuse-dalen mellem Dinant og Liège i Belgien . Hvordan de tilsyneladende kom op med ideen var, at det var meget almindeligt for folk at yngle små fisk som en hæfteklammer til deres måltider. Men når floderne frosne op tyk nok, havde det en tendens til at gøre det lidt svært at få fisk. Så i stedet for at stege fisk i disse tider, ville de skære kartofler i lange tynde skiver og stege dem op, som de gjorde fisken.

At give nogle troværdighed til denne historie er, at den spanske kontrollerede meget af hvad der nu er moderne Belgien, da spanske introducerede kartoffel til Europa. Så i hvert fald var belgierne sandsynligvis blandt de første til at få en revne på kartoffel, hvad angår at tænke på måder at forberede mad fra kartofler.

Nu til det franske argument: Potatoens popularitet i Frankrig er stort set krediteret en fransk hærlæge, der hedder Antoine-Augustine Parmentier, der meget velkampede kampagnen i hele Frankrig og dele af Europa. Under den syvårige krig blev parmentier taget i fangenskab og fik som en del af hans fængselsrationer kartofler.

På dette tidspunkt havde franskmændene kun brugt kartofler til svinfoder og spiste dem aldrig. Årsagen er, at de troede, at kartofler forårsagede forskellige sygdomme. Faktisk forbød det franske parlament i 1748 endda dyrkning af kartofler, da de var overbeviste om, at kartofler forårsagede spedalskhed. Imidlertid blev Parmentier i fængslet i Preussen tvunget til at dyrke og spise kartofler og fandt de franske forestillinger om kartoffel bare ikke rigtigt.

Da han kom tilbage til Frankrig, begyndte Parmentier at kæmpe for kartoffel som en potentiel fødekilde. Endelig proklamerede fakultetet i Paris i 1772, at kartofler var spiselige til mennesker, selvom Parmentier stadig stod for betydelig modstand og ikke engang fik lov til at dyrke kartofler i hans have på Invalides hospitalet, hvor han arbejdede som apotek.

Parmentier begyndte derefter en mere aggressiv kampagne for at fremme kartoffel i Frankrig, der serverer middage med kartofler med sådanne bemærkelsesværdige dignitarier som Benjamin Franklin, Antoine Lavoisier, King Louis XVI og Queen Marie Antoinette. Han ville også ansætte væbnede vagter om at omgive hans kartoffelplast, for at forsøge at overbevise folk om, at det, der var i plåstret, var meget værdifuldt. Han ville så fortælle vagterne at acceptere eventuelle bestikkelser, de blev tilbudt af mennesker og lade dem "stjæle" kartoflerne. I sidste ende tog det dog en hungersnød i 1785, for kartoflen blev populær i Frankrig.

Når franskmennne accepterede kartoffel, skød dens popularitet i Frankrig. I 1795 blev kartofler dyrket i meget stor skala i Frankrig, herunder i de kongelige haver ved Tuileries, hvor haverne blev omdannet til kartoffelmarker. Inden for det tidsrum, opfandt franskerne enten eller lærte at lave fries. En gang opdaget / opfundet franskfries blev ekstremt populær i Frankrig, især i Paris, hvor de blev solgt af push-cart-leverandører på gaden og kaldte "frites".

Nu skal det bemærkes, at alt dette skete i slutningen af ​​det 18. århundrede, hvilket var så meget som 100 år efter nogle mennesker siger, at belgierne tilsyneladende allerede lavede "franske" fries. Men ved andre argumenter er alt dette sket på samme tid for både franskmændene og belgierne. Så hvem ved det?

Det skal også bemærkes, at kort tid før kartoflen blev populær i Frankrig, fortsatte den fransk-østrigske krig (også kendt som Krig af østrigske Succession), hvoraf meget fandt sted omkring moderne Belgien. Så det er muligt, at de franske soldater blev introduceret til fries af belgierne på dette tidspunkt og et par årtier senere, da kartoflen blev populær i Frankrig, introducerede de tidligere soldater forberedelsesmetoden til resten af ​​Frankrig. Eller det er muligt, at franskmennene kom op på ideen alene og spredte dem til Belgien omkring samme tid; eller at de begge kom op på ideen selvstændigt.

Uanset hvad det var, var det franskmændene, der synes at være dem, der spredte fries til Amerika og Storbritannien, og det var på sin side amerikanerne gennem fastfoodkæder, der til sidst populært introducerede dem til resten af ​​den ikke-europæiske verden som "pommes frites". Ironisk nok er "Fransk pommes frites" på grund af sidstnævnte spredt af amerikanske fastfoodkæder i mange dele af den ikke-europæiske verden, mere end ikke kendt som "amerikansk frites".

Bonus Fakta:

  • Mens belgierne måske eller måske ikke har opfundet den franske stege, bruger de i dag de mest franske frites per capita i ethvert land i Europa.
  • I det meste af engelsktalende verden kaldes tyndt skåret og tykt skiveskåret frites to forskellige ting, frites og chips. I Nordamerika er det typisk at blot kalde dem alle pommes frites, og når de udmærker sig, er det normalt blot ved at tilføje et adjektiv, snarere end at bruge et helt andet ord: steakfries (chips), pommes frites, krøllet pommes frites , etc.
  • I 1802 havde Thomas Jefferson hvide huschef, franskmand Honoré Julien, forberede "kartofler serveret på fransk måde" til et aftensfest. Han beskrev disse som "Kartoflerne stegte, mens de var rå, i små stiklinger". (Fransk pommes frites ved et hvidt hus statens middag .... Klassisk.) Dette er en af ​​de tidligste referencer til stegte kartoffelstrimler, der omtales som "fransk".
  • Bøffries, eller chips, har faktisk en tendens til at have lavere fedtindhold end normalt pommes frites på grund af den lavere overflade til volumenforhold.
  • Burger Kings franske frites (og nok også McDonald's) sprøjtes med en sukkeropløsning lige inden de pakkes og afsendes til de forskellige franchise-steder. Dette frembringer den gyldne farve gennem karamelisering af sukkeret, når den er stegt. Uden dette ville fries endte med at have omkring samme udvendige farve som indenfor efter at være stegt.
  • McDonalds er kendt for at stege deres fries to gange, den kombinerede tid tager ca. 15 til 20 minutter. En gang til madlavning indersiden og en gang for at gøre dem ekstra sprøde på ydersiden.
  • Populære krydderier til at dyppe pommes frites varierer ganske lidt fra land til land. I Amerika er ketchup typisk den dip du vælger til pommes frites. I visse dele af Europa er mayonnaise konge. De britiske har tendens til at favorisere malteddike til dipping af deres fries. De franske selv har tendens til bare at spise fries lige så ofte som ikke. Jeg foretrækker personligt Ranch eller Blue Cheese dressing med højt saltede pommes frites.
  • Belgierne, som er verdens kendetegnende når det kommer til pommes frites, vil lejlighedsvis servere pommes frites med æg som topping. Råæget er revnet over de franske fries umiddelbart efter at frites er blevet trukket fra frituregryden. Dette har tendens til at tilberede det meste ægget, men lader åget noget løbende til dipping frites.
  • Dyrkning af kartofler antages at have startet på samme tidspunkt som starten på den fælles tidsalder for omkring 2000 år siden i Peru og Bolivia. Det spredte sig gradvist derfra i hele Sydamerika. Disse tidlige former af planten var ret bitter og tuberlignende.
  • Ordet "kartoffel" kommer fra det haitiske ord "batata", som var deres navn til en sød kartoffel. Dette kom senere til spansk som "patata" og til sidst til engelsk som "kartoffel".
  • Slangbetegnelsen for kartoffel, "spud", kommer fra det spadelignende værktøj, der bruges til at høste kartoflerne.
  • Da kartoflen først blev introduceret til Irland og Skotland, blev det mødt med en vis modstand fra protestanterne der, på grund af at kartoflen ikke var nævnt hvor som helst i Bibelen; Det var således ikke klart, om det var acceptabelt at spise, så de nægtede at plante dem først. Katolikerne valgte derimod at sprøjte dem med helligt vand, før de plantede, hvilket gjorde dem acceptable for at plante og spise.
  • Kartofler mødte også modstand, da de først blev introduceret til Europa som helhed, fordi europæerne var overbeviste om, at kartofler forårsagede en række sygdomme og også var antaget at være giftige. Tomater blev også anset for at være giftige af mange, da de først blev introduceret til Europa fra den nye verden.
  • Parmentier bekæmpede ikke kun kartoffel, men han var også ansvarlig for den første obligatoriske koppevaccination i Frankrig i 1805, da han var inspektør-general for sundhedsvæsenet under Napoleon.
  • Parmentier var også den, der opfandt den franske parabol, Hachis Parmentier, en variant der også nogle gange kaldes "Shepperd's Pie". Hachis Parmentier er dybest set bøf toppet med kartoffelmos og ost. Variationer på denne skål omfatter tilsætning af sovs, majs eller andre grøntsager.
  • Ud over det ovennævnte grundlagde Parmentier også en skole med brødfremstilling; var en pioner i metoder til udvinding af sukker fra sukkerroer; og stærkt undersøgte fødevarebeskyttelsesmetoder, herunder køling.
  • I det 19. århundrede var Irland næsten fuldstændig afhængig af kartoffel som den primære fødekilde for de fleste borgere. Dette førte til den katastrofale kartoffel hungersnød i 1840'erne, da en vis svampestamme næsten fuldstændigt udslog kartoffel i Irland.
  • "Til fransk", i madlavning, refererer nu almindeligvis til at skære mad i lange, tynde strimler. Oprindelsen af ​​denne sætning kommer fra slutningen af ​​det 19. århundrede, så godt efter udtrykket "fransk stegt kartoffel" var almindeligt.
  • Den franske betegnelse "frite", til frites, angiver frit stegning, mens på engelsk kan "stegt" betyde stegning, sautering eller stegning. Sandsynligvis af denne grund, "fransk stegt", er kommet til at betyde "friteret" på engelsk, uanset hvad der bliver stegt.
  • Ifølge mange af de "belgiske oprindelige" tilhængere hedder pommes frites, fordi i løbet af WWI blev amerikanske soldater introduceret til fries af belgierne. På den tid talte den belgiske hær fransk. Fries blev kaldt "Les frites" (som er fransk) af belgierne og så de amerikanske soldater tog til at kalde dem "pommes frites". Denne teori er forkert, af et par grunde. For det første, som nævnt i 1800'erne, henviste Thomas Jefferson til stegte kartoffelstrimler som "stege kartofler på fransk måde". Derudover er der en amerikansk kokbog fra 1850'erne, der specifikt bruger udtrykket "franske stegte kartofler" til at beskrive pommes frites; der er også mange andre henvisninger til "franske stegte kartofler" fra 1850'erne i, i USA; disse alle tydeligvis forud dato WWI.
  • Mellem 1850'erne og 1930'erne blev pommes frites mere illustrerende kendt som "franske stegte kartofler" i Amerika. Omkring 1930'erne faldt alle "kartoflerne" på enden og kaldte dem bare pommes frites.

Efterlad Din Kommentar